提起梅田，你会想到什么？

这个以产煤闻名的小镇，一度繁华。

随着社会变迁，梅田当年的盛况不再，但有一样美食，不但没有随着世事变迁而被淹没，反而因梅田人外出务工或闯荡，上升为浓浓的乡愁，那就是梅田猪脚粉。

仅梅田镇，现有大大小小的猪脚粉店20余家，其中最出名的当属老杨猪脚粉了。

在梅田镇矿务局附近的一条小巷里，矿区退休职工杨细辉和黄元红夫妇，人们习惯称“老杨”，21年来经营着这家猪脚粉店，门面不大，没有招牌，但生意红火，顾客盈门。

每天傍晚，老杨和老伴就开始剁猪脚、卤猪脚……第二天凌晨4点，开始泡米粉、做配菜、熬鲜汤……猪脚粉制作工艺既简单又复杂，把葱花撒入碗底，放入烫熟的米粉引出葱花的香味，再淋上汤汁，加入猪脚和榨菜，一碗梅田猪脚粉就这样“出炉”了。

而其复杂之处，便是费时费心：米粉需经过数小时浸泡才能柔嫩，烫水水温需90度才能保证一定的嚼劲；猪脚要用诸多佐料熬制，保证猪脚肥而不腻、脆中带嫩；榨菜更是猪脚粉关键佐料，不仅辣度超凡，更有一番特殊的香味……冬日，一碗热腾腾的梅田猪脚粉端上来，一口吃下去，唇齿留香！

平日里，不论大人小孩，早上都喜欢“嗦”一碗梅田猪脚粉。到了节日，从各地回来的矿务局子弟回到家乡的第一件事，还是“嗦”一碗梅田猪脚粉，它的意义早已不是一碗普通的米粉。这个味道泛起的乡愁，在舌尖上酝酿，熟悉而又顽固地主宰着全部的味蕾和记忆，拴着岁月，寄予思念，牵系盼悠。

明年，老杨猪脚粉店因矿区拆迁不得不搬至宜章县城。站在店铺前，老杨感怀地说：“二十年后，希望我的猪脚粉还能做出梅田的味道！”