豆腐

说起豆腐，大家都不陌生，但大家熟悉的豆腐原料都是豆子。在森林环抱的莽山，有一味地道的山中佳肴——树叶豆腐，因其碧绿透亮，如翡翠玉石一般，又名翡翠豆腐，是用树叶制成的。

树叶这样不起眼的东西居然能做出豆腐来？带着这个疑问，记者来到莽山瑶族乡西岭村跳石子组，瑶家姑娘赵礼妹和弟弟赵辉正穿行在茂密的树林中，准备去摘一种叫“观音叶”的珍贵食材，制作清凉降暑的树叶豆腐，因此也称观音叶豆腐。

采 摘

当地村民俗称的“观音叶”，是一种落叶灌木，叶子性凉，含有丰富的维生素群和一种纤维胶，在夏季食用可以降火，还有润肺止咳促排毒的功效。赵礼妹告诉记者，“观音叶”并不是四季都有，春天发芽长叶，夏天枝繁叶茂，那时正是采摘制作树叶豆腐的好时节。

揉 搓

将采摘好的“观音叶”洗净置于盆中，捏碎、揉搓、挤压，“观音叶”在姐弟俩的手里，慢慢变成了鲜绿的汁，最终被搓成只剩下茎和叶渣。

过 滤

草木灰是做树叶豆腐必不可少的土料，用稻草或木柴灰水来点卤，是制作树叶豆腐的一道工序，是古人的智慧。草木灰加水搅拌沉淀，再用干净的纱布或粽筛分别过滤掉草木灰和叶渣备用。

成 型

在叶汁中加入过滤好的草木灰水，边加边搅拌，天然的草木灰水呈碱性，能使叶汁凝固。搅动时朝着一个方向，感觉到绿色叶汁变稠，似乎马上要凝固了，就适可而止。赵辉说：“放入草木灰水的多少最为关键，加多了怕硬，少了怕凝固不成豆腐，全凭感觉和经验。”

放置十分钟后，一盘翡翠样的树叶豆腐就神奇地呈现出来，散发出浓郁的清香。拿来菜刀沿纵横方向将树叶豆腐切成一块块正方体，盛于碗内，根据个人口味蘸糖、盐或蜂蜜拌着吃，细嫩滑口、清香稍苦，味道真是好极了！