酿豆腐是宜章”团年”不可或缺的一道菜，因其外形圆滚，寓意团团圆圆。以前，每逢过节、喜事，长辈们便会端出一碗热腾腾的酿豆腐，供大家品尝,以表庆祝。酿豆腐是一道菜，是一门手艺，更是一种愿景。

　　如今，每户人家都会做酿豆腐了，这道菜也逐渐成为了一道家常菜，只要人们想吃，便可以到市场去买新鲜的食材回家弄，甚至可以买到现成的，回家稍微加工一下即可。

　　肉、油炸豆腐是主料，葱、肉、姜、蒜是配料，若还想在馅儿里加入其它配料则全随主人心意了。“酿”在宜章的方言里是“填入”的意思，并非酵酒之“酿”。随着时代的变迁，酿豆腐的做法也变得更加多样更富新意，人们已不再局限于只往油炸豆腐里酿肉馅儿，很多时候都会用辣椒、茄子、苦瓜、魔芋豆腐等做陷皮儿酿肉馅进去，于是有了酿辣椒、酿茄子等，不但使“酿豆腐”有了更丰满的色彩搭配，还能满足人们不同的口味。

　　一、准备食材

　　肉、油炸豆腐、葱、姜、蒜，亦可根据个人口味加入菜头、马蹄等。

　　二、加工食材

　　将买好的肉、葱、姜、蒜等食材冲洗干净，然后将食材分别剁碎，混合。油炸豆腐放置一边待用。

　　三、酿豆腐

　　往加工好的食材加入适量食盐、耗油等佐料，搅拌之后，酿入油炸豆腐内，使之丰满圆滚。

　　四、煎豆腐

　　将酿好的豆腐口向下平铺于锅内，加少许食用油，小火煎煮。

　　五、焖豆腐

　　待酿豆腐开口处煎得略带金黄时，往锅内加入适量水，盖好锅盖，焖上几分钟后，一股肉香夹杂着阵阵豆腐的香脆之味扑鼻而来，再耐心等待一小会儿，美味可口的宜章酿豆腐就可以出锅了。